Composé d’endives

  • PORTIONS : 4 PERSONNES
  • COÛT : MOYEN
  • USTENSILES : COUTEAU ET PLANCHE A DECOUPER
  • PRÉPARATION : 15 MINUTES

 


Le composé d’endives, noix et avocats : une version améliorée de la sempiternelle salade d’endives. Le vocabulaire de la crusine est encore à inventer : entre nous, on évite de mettre le terme « salade » à toutes les sauces. Ainsi fleurissent les râpés, les taboulés, les tartares, les composés, les fondues, les marinés ; le lexique se fait le miroir de cette crusine, neuve et variée.

 

FAIRE SES COURSES !

  • 5 ou 6 endives
  • 100 gr de cerneaux de noix
  • 1 avocat
  • 1 échalote
  • sel, poivre, huile d’olive

PRÉPARATION :

Allonger l’endive sur la planche à découper. La couper en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles fines dans la largeur. Le cul de l’endive est la partie la plus amère, certains la conservent, d’autres la réserve pour le compost.

Couper l’avocat en petits cubes, ciseler l’échalote. Mélanger le tout à la main en écrasant légèrement l’avocat pour qu’il adhère aux lamelles d’endives.

Ajouter les cerneaux de noix, assaisonner.

 


L’astuce de Paul : le sel soufré, ou sel de l’Himalaya, saupoudré sur un avocat imite le goût de l’œuf. Quand la nostalgie nous prend, ou pour varier les saveurs, nous utilisons ce petit tour de magie ! Essayez, vous verrez !